一种乳酸乳球菌及其应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 张列兵,李妍,陈琳天翔
- 申请号：
- CN201710049506.5
- 公开号：
- CN106834172A
- 申请日:
- 2017.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种乳酸乳球菌及其应用。本发明的乳酸乳球菌Lla‑lab2014h30，分类命名为Lactococcus lactis，在中国普通微生物菌种保藏管理中心的保藏号为CGMCC No 13009，对马奶具有更好的适应性，可以更有效的发酵马奶；产酸速率较快，有利于马奶的乳酸发酵；菌株发酵速度较快，为其他发酵菌株提供良好的酸性环境，从而提高整体的发酵速率。本发明的马奶发酵方法，相比自然发酵更加可控，工艺流程更加规范；采用确定的菌株种类和比例，便于调控马奶的风味和品质；加入了酵母菌，可以在一定程度上产生类似酒类的风味，为酸马奶提供更加独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
