一种岗稔酸奶的制备方法

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专利权人:

佛山科学技术学院

发明人:

李韵仪,李国强,方舒婷

申请号：

CN201810125886.0

公开号：

CN108576220A

申请日:

2018.02.06

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种岗稔酸奶的制备方法,其包括如下工艺步骤:1)岗稔鲜果经洗净、去蒂、破碎、榨汁后离心去籽,取上清液和上层果浆,得岗稔鲜果汁,备用;牛奶粉以重量比为1:9兑水混合,得牛奶液,备用;2)按原料重量份计取100份牛奶液、5~15份岗稔鲜果汁和5~7份白砂糖混合均匀后进行95℃灭菌15min,冷却,得岗稔鲜奶;3)加入1.5~3份经扩培的复合乳酸菌到步骤2)所得岗稔鲜奶中,放入恒温培养箱中恒温发酵6h后,于5℃条件下贮藏12h,得成品。本发明将岗稔与酸奶的制备结合,进一步开发岗稔的利用价值,同时通过对工艺步骤及参数的调整,使得制备出的岗稔酸奶不仅感官评价好,且稳定性良好。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/