Process for continuous inoculation of a food product, in particular a dairy product, with ferments, comprising the following steps : - so lid concentrated ferments are transformed into liquid concentrated ferments, - the transformed concentrated ferments are continuously injected into a flow of liquid to be inoculated, characterized in that the liquid concentrated ferments are transformed - by thawing frozen concentrated ferments in a temperature controlled chamber or - by rehydrating freeze-dried concentrated ferments.Linvention concerne un procédé pour linoculation en continu dun produit alimentaire, en particulier dun produit laitier, comportant des ferments, comprenant les étapes suivantes : - les ferments concentrés solides sont transformés en ferments concentrés liquides, - les ferments concentrés transformés sont injectés en continu dans un flux de liquide destiné à être inoculé, caractérisé en ce que les ferments concentrés liquides sont transformés - soit par décongélation des ferments concentrés congelés dans une chambre à température contrôlée - soit par réhydratation des ferments concentrés lyophilisés.
