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一种富含抗氧化肽坚果仁加工方法
- 专利权人:
- 江苏茂兴食品有限公司
- 发明人:
- 江永平,王景源,邹平,江健
- 申请号：
- CN201910291623.1
- 公开号：
- CN110521851A
- 申请日:
- 2019.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含抗氧化肽坚果仁加工方法,该方法按如下步骤进行:(1)将坚果仁(含花生仁,夏威夷果仁,核桃仁,榛子仁,腰果仁,开心果仁等),切成5~10 mm的小块;(2)将步骤(1)坚果仁放入超声设备中,功率500~1000 w,处理果仁20~30 min;(3)将步骤(2)中得到的坚果仁粉放入反应罐中,料水比1:3~1:5,加入1.2~2.0 g/kg的中性蛋白酶,水解20~30 min;(4)在步骤(3)反应后加入1.0~1.5 g/kg的木瓜蛋白酶,水解20~30 min;(5)在步骤(4)反应后,加入调味料,负压浸泡入味10~20 min后,取出坚果仁沥水1小时;(6)坚果仁隧道式微波干燥,输送速度5~10 m/min,干燥后分装得到产品。本工艺生产的坚果仁,含抗氧化肽,可不添加抗氧化剂,营养丰富且安全,货架期可延长1~2个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
