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一种草本味核桃及其加工方法
- 专利权人:
- 洽洽食品股份有限公司
- 发明人:
- 齐路路,张书光,汪英,朱勇生,刘卫光
- 申请号：
- CN201911313592.1
- 公开号：
- CN110916144A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种草本味核桃及其加工方法,属于坚果加工技术领域。本申请加工方法包括以下步骤:步骤一、草本料液熬制:按比例将甘草、小茴香、八角和花椒混合,并添加水熬煮后将残渣滤出;步骤二、预烘烤:将清洗开口后核桃进行中温预烘烤处理;步骤三、温差入味:将预烘烤后的核桃放置于高温烘干机中短时间处理后,在出料口连接室温的入味槽进料端,核桃在入味槽内短时间入味;步骤四、腌制:入味后核桃经过震动沥水后在储料斗中室温长时间腌制;步骤五、烘烤:腌制后的核桃置于中温烘池中烘烤至水分≤3.0%。本发明通过短时间温差入味的方式,高温处理的核桃仁使核桃仁组织松散,再与入味槽内的草本料液短时间浸泡,进而达到入味效果好的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
