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豆鼓鱼块罐头的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410620469.5
- 公开号：
- CN105581169A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆鼓鱼块罐头的制作工艺，包括原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；腌制：将得到的鱼块以重量比1:3-9用盐进行腌制4-9小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料，将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，9-17分钟后起锅；装罐：将所得到的鱼块及配料进行装罐，密封；灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为5-12分钟，灭菌后自然冷却。本发明鱼块本身具有丰富的营养，豆豉也是具有丰富营养的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了鱼块的腥味，也使得鱼块的风味更好，具有口味独特、便于携带的特点，适于工业化生产的优点，可供饭店、家庭、外出旅游者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
