一种同时生产紫菜酱油及紫菜豆瓣酱的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,高媛媛,陈小锋,曹敏杰,曾斌昌
- 申请号：
- CN201610474168.5
- 公开号：
- CN106107903A
- 申请日:
- 2016.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种同时生产紫菜酱油及紫菜豆瓣酱的方法，涉及调味品加工方法。包括以下步骤：将紫菜洗净后沥干；将黄豆放入水中浸泡后捞出，沸水煮制，冷却后，接种酱油曲精制曲，得醅豆；取紫菜和醅豆，铺于发酵罐内，加入盐水后封口酿造；发酵完成后，过滤以分离固液，液体即为紫菜酱油原汁，固体残渣即为豆瓣，将豆瓣重复浸出酱油，合并紫菜酱油原汁和浸出酱油并灭菌；豆瓣备用；在豆瓣中加入调味品，得紫菜豆瓣酱。将营养丰富的紫菜与发酵的醅豆混合充分后进行酿造，可充分榨取紫菜和制备醅豆所用黄豆的营养成分，获得风味独特、营养丰富的紫菜酱油；并且将滤干后的残渣充分利用，调制成味美且有营养的豆瓣酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
