豆瓣酱生料生产方法
- 专利权人:
- 刘月宝
- 发明人:
- 刘月宝,赵志刚
- 申请号：
- CN201510394674.9
- 公开号：
- CN106306717A
- 申请日:
- 2015.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张克勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣酱生料生产方法,以解决传统的豆瓣酱加工采用熟料制曲酿造，耗能较多、蒸料工序中的污染突出的问题。它包括如下步骤：原料处理，豆瓣曲醅培养：把处理好的豆瓣移至制曲房内接种米曲霉菌，培养豆瓣曲醅；稀醪发酵：把培养好的豆瓣曲醅料充分混匀，装入发酵容器中，加入盐水浸没醅料，密闭发酵器保温条件下发酵；半成品酱充分搅匀后装入后熟缸中，密闭后置于日照充足的露天暴晒后熟成品。本发明的豆瓣酱生料生产方法省去了蒸煮环节，延长了高温发酵时间和日晒夜露自然后熟时间，产品营养更加丰富、口感更加鲜美、健康更加凸显、风味更加独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
