黑豆瓣酱及其生产方法
- 专利权人:
- 许雪梅
- 发明人:
- 许雪梅,汪平
- 申请号：
- CN201310507917.6
- 公开号：
- CN103549377A
- 申请日:
- 2013.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘东
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑豆瓣酱及其生产方法。其特征在于：黑豆瓣酱的配方如下：盐渍轧碎后的辣椒胚70－80%、发酵后的蚕豆瓣子20－30%、香料为辣椒胚和蚕豆瓣子总量的5－10%。其生产方法为，a、红辣椒去蒂、清洗、拌盐轧碎后制成辣椒胚；b、蚕豆经精选、脱壳、浸泡、拌小麦粉、接种米曲酶、发酵6个月制成蚕豆瓣子；c、将辣椒胚、蚕豆瓣子和香料放入缸内拌匀、每隔两天翻、晒、露一次，经6个月以上即得到黑豆瓣酱。由于在豆瓣酱中添加了近二十种香料，制成的豆瓣酱更加香味浓郁。再加上在豆瓣酱的制作过程中，历经6个月以上时间的翻动、晾晒、夜露，豆瓣酱在发酵和空气的作用下逐渐细化和黑化，产生了大量有益于人体健康的黑色素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
