一种豆瓣酱的生产方法
- 专利权人:
- 四川益恒通食品有限公司
- 发明人:
- 周小力
- 申请号：
- CN201610945846.1
- 公开号：
- CN106490484A
- 申请日:
- 2016.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李华`温黎娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆瓣酱的生产方法，它制备霉豆瓣、制备辣椒泥、制备鲫鱼泥、制备香料水和制备豆瓣酱这五个步骤。本发明利用构树叶覆盖和发酵室发酵，加快了霉豆瓣的制作时间，忽略了霉豆瓣制作对环境的特殊要求；采用鲫鱼泥和茼蒿协助发酵，既将茼蒿的蒿香和鲫鱼泥的鲜香融入到豆瓣酱中，又加速了豆瓣的发酵，缩短豆瓣的发酵时间。因此本发明提供的一种豆瓣酱的生产方法，它能缩短豆瓣的发酵时间，从而缩短生产周期，降低生产成本，并且生产出的豆瓣酱口味独特，酱香味下带有一股鱼香味，特别适用于红烧鲫鱼类鱼类菜肴的烧制，口味鲜香，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
