PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food composition containing starch and edible oil-and-fat including curry sauce, white sauce and cream stew, and suppressed in oil-and-fat segregation stemming from long-time heating and agitation and/or heating in making a retort sterilization.SOLUTION: The food composition contains starch, oil-and-fat and fatty acid esters, wherein the fatty acid esters comprises a polyglycerol fatty acid ester and a monoglycerol fatty acid ester, and the esterification degree of the polyglycerol fatty acid ester is 18-65%. The food composition is used suitably as curry sauce, white sauce or cream stew, in particular.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】カレーソース、ホワイトソース、クリームシチュー等の、澱粉および食用油脂を含有する食品組成物であって、製造工程時の長時間の加熱攪拌やレトルト殺菌時の加熱などによる油脂の分離が抑制された食品組成物を提供する。【解決手段】少なくとも、澱粉、油脂および脂肪酸エステルを含有する食品組成物であって、脂肪酸エステルとして、少なくとも、ポリグリセリン脂肪酸エステルとモノグリセリン脂肪酸エステルとを含有し、かつ、ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が18~65%である食品組成物。本発明の食品組成物は、特に、カレーソース、ホワイトソース又はクリームシチューに好適に使用される。【選択図】なし
