PURPOSE: A sauce composition extracted from smoked tuna, and a producing method thereof are provided to use the sauce composition instead of soy sauce or seasonings. CONSTITUTION: A producing method of a sauce composition extracted from smoked tuna comprises the following steps: smoking tuna fish, and fermenting； mixing 15~20wt% of smoked tuna fish with 80~85wt% of water, and heating at 90~100deg C before extracting for 4hours； mixing 80~89wt% smoked tuna extract, 3~7wt% of radish extract, 7~15wt% of sea tangle extract, and 0.2~0.6wt% of glycyrrhiza uralensis extract； additionally inserting 25~35wt% of salt, 5~15wt% white sugar, 0.3~0.7wt% of sodium 5`-ribonucleotide, and 0.25~0.4wt% of caramel； and inserting 0.2~0.6wt% of shiitake extract.본 발명은 훈연참치에서 추출된 소스 조성물에 관한 것으로, 훈연 처리 후 발효된 훈연참치를 물과 혼합하여 온도 90℃∼100℃로 가열하고 압력 2KPa로 가압하여 추출된 훈연 가다랑어포 추출액 80∼89 중량%, 무를 물과 혼합한 후 가열하여 농축한 무 추출액 3∼7 중량%, 다시마를 물과 혼합한 후 가열하여 추출한 다시마 추출액 7∼15 중량%, 감초를 물과 혼합한 후 가열하여 추출한 감초 추출액 0.2∼0.6 중량%를 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 것이다.
