PURPOSE: A producing method of a smoked skipjack tuna extract is provided to use the smoked skipjack tuna extract mixed with other ingredients instead of soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of a smoked skipjack tuna extract comprises the following steps: cutting and washing skipjack tuna, and boiling with 90~100deg C water(S10)； adding heat and smoke to the cooked skipjack tuna for smoking(S20)； drying the smoked skipjack tuna with sunlight(S30)； fermenting the dried skipjack tuna(S40)； extracting the fermented skipjack tuna(S50)； adding salt, white sugar, and sodium 5`-ribonucleotide to the obtained extract(S60)； and adding extracts and radish, sea tangle, and gycyrrhiza uralensis(S70).본 발명은 훈연 가다랑어 추출액의 제조 방법에 관한 것으로, 다랑어를 절단하여 세척하고 약 90℃～100℃ 정도의 끊는 물에서 일정 시간 동안 익히는 단계, 다시 세척 과정을 거친 후 열과 연기를 가하여 훈연 처리하는 단계, 상기 훈연 처리된 가다랑어를 일광에서 건조시키는 단계, 상기 일광에서 건조된 가다랑어를 발효 처리시키는 단계, 상기 발효 처리 후 훈연 가다랑어 농축액을 추출하는 단계, 상기 훈연 가다랑어 농축액에 식염, 정백당, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨과 1차 배합하는 단계, 상기 1차 배합된 훈연 가다랑어 농축액에 무, 다시마, 감초 추출액을 2차 배합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.
