Disclosed is a heated (soy sauce)-sugar mixture, which is produced by heating an aqueous mixed solution of a soy sauce and a sugar, and shows an absorbance of 0.05 to 0.40 at 430 nm when prepared into a 0.1% (w/w) aqueous diluted solution. Also disclosed is a fatty food which is prepared by adding an oil or fat to the heated (soy sauce)-sugar mixture to emulsify or solubilize the oil or fat. The heated (soy sauce)-sugar mixture is useful as a substitute for an emulsifying agent or a surfactant. The heated (soy sauce)-sugar mixture can be used for the production of a fatty food in which an emulsifying property cannot not deteriorated by the change in pH, heat or the like, without the need of using any emulsion stabilizer or surfactant. The fatty food has such characteristic properties that the separation of the oil or fat does not occur and the oil or fat can be emulsified or solubilized therein stably.Linvention concerne un mélange de sucre-(sauce de soja) chauffé qui est produit par le chauffage dune solution aqueuse dun mélange de sauce de soja et de sucre et montre une absorbance de 0,05 à 0,40 à 430 nm lorsquil est préparé dans une solution diluée aqueuse à 0,1 % (m/m). Linvention concerne également un aliment gras qui est préparé en ajoutant une huile ou une matière grasse au mélange de sucre-(sauce de soja) chauffé afin démulsifier ou de solubiliser lhuile ou la matière grasse. Le mélange de sucre-(sauce de soja) chauffé est utile en tant que substitut pour un agent émulsifiant ou un tensioactif. Le mélange de sucre-(sauce de soja) chauffé peut être utilisé pour la production dun aliment gras dans lequel une propriété émulsifiante ne peut pas être détériorée par un changement de pH, thermique ou analogue, sans avoir à utiliser un stabilisant démulsion ou un tensioactif. Laliment gras possède des propriétés caractéristiques qui font que la séparation de lhuile ou de la matière grasse ne se produit pas et que lhuile ou la matière grasse peut être émulsifiée ou s
