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一种面包及其生产方法
专利权人:
华南理工大学
发明人:
林伟锋,邱裕,陈中
申请号:
CN201010122470.7
公开号:
CN101785492B
申请日:
2010.03.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
裘晖`杨晓松
摘要:
本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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