一种面包及其生产方法
- 专利权人:
- 深圳市一品轩食品有限公司
- 发明人:
- 张铭,刘丹,康敏雄,何名森,王方仁,梁珍,丁敬国,张菊,赵琳,沈宇乾
- 申请号：
- CN200710076731.4
- 公开号：
- CN101375692A
- 申请日:
- 2007.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 胡吉科
- 摘要：
- 一种面包的生产方法，包括如下步骤：a)发酵，利用乳杆菌和酵母发酵面粉而制得酸面团，添加低聚木糖面粉和酸面团制得面团；b)整形，对发酵后的面团进行整形；c)醒发，对整形后的面团进行醒发；d)烘烤，对醒发后的面团进行烘烤；e)冷却，将烘烤好的面团进行冷却得到面包。由于添加有低聚木糖，所以制得的面包的比容高于普通酿酒酵母生产的面包，低聚木糖可以减小面包的硬度，面包的保水性更好，保质期可长达7天，而且该方法生产出来的面包质量好、风味佳、营养成分丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
