一种面包及其生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 林伟锋,邱裕,陈中
- 申请号：
- CN201010122470.7
- 公开号：
- CN101785492A
- 申请日:
- 2010.03.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 裘晖`杨晓松
- 摘要：
- 本发明提供了一种面包及其生产方法，该面包采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，极大地提升了产品的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
