FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production of fermented-milk ice cream with functional properties, such as standardization, homogenization, pasteurization, cooling, inoculation, ripening, cooling, freezing and hardening. After pasteurization, the resulting mixture is cooled down to t=45°C, rosehip and sea buckthorn syrups are added, then the inoculum of lactic acid microorganisms, such as Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, is added too. It is ripened for 4-5 h at a temperature of 40±2°C, until the acidity reaches 80°T, and then stored at t=-18…-20°C for 3 months. Fermented-milk ice cream with functional properties is made at a certain mass ratio.EFFECT: invention allows you to get a product with a low lactose content, intensify the process of production of fermented-milk ice cream, reduce the production process cycle, get a product with high nutritional and biological value.1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству кисломолочного продукта. Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами включает нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, фризерование, закаливание. При этом после пастеризации полученную смесь охлаждают до t=45°С, вносят сиропы шиповника и облепихи, затем вносят закваску молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum. Сквашивают 4-5 ч при температуре 40±2°С до достижения кислотности 80°Т и отправляют на хранение при t=-18…-20°С в течение 3 месяцев. Кисломолочное мороженое с функциональными свойствами готовят при определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить продукт с низким содержанием лактозы, интенсифицировать процесс производства кисломолочного мороженого, сократить технологический цикл производства, получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью. 1 табл., 2 пр.
