Nikolaeva Olga Sergeevna,Николаева Ольга Сергеевна
申请号：
RU2016105420/10
公开号：
RU0002603070C1
申请日:
2016.02.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves milk standardisation, pasteurisation, homogenisation and cooling obtained mixture to fermentation temperature, fermentation of a starter containing Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus and Bifidobacterium bifidum, souring, during which is added dried apricots puree and pumpkin puree at a ratio of 2:1 in an amount of 10-15 wt% and a stabiliser Rondagam AYT 100, stirring, cooling, packaging.EFFECT: invention enables to obtain a product with a more viscous structure, improves synergetic properties of product, improves organoleptic properties thereof, reduces ripening time and prolongs storage life of finished product.1 cl, 1 tbl, 2 exСпособ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum, сквашивание, в процессе которого вводят пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10-15 мас.% и стабилизатор Рондагам AYT 100, перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить синергетические свойства продукта, улучшить его органолептические показатели, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
