Nikolaeva Olga Sergeevna,Николаева Ольга Сергеевна
申请号：
RU2016105418/10
公开号：
RU0002603066C1
申请日:
2016.02.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves milk standardisation, pasteurisation, homogenisation and cooling obtained mixture to fermentation temperature,fermentation of a starter containing Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus and Bifidobacterium bifidum, souring, during which a fruit extract of rowan and blackberry juice and "Turrizin RMZ" stabiliser are added, stirring, cooling, packing.EFFECT: invention enables to obtain a product with a more viscous structure, improves synergetic properties of product, improves its organoleptic properties, reduces souring time and prolongs storage life of end product.1 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum, сквашивание, в процессе которого вводят экстракт плодов рябины красной и сок ежевики и стабилизатор «Турризин РМЗ», перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить синергетические свойства продукта, улучшить его органолептические показатели, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
