FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves normalizing the milk mixture, introducing the stabiliser "Stabimuls MRH 100" and a protein supplement represented by the protein concentrate "Belkon Alev IV", heat treatment, homogenizing, cooling the resulting mixture to the fermentation temperature, introducing a ferment containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Enterococcus faecium, souring, mixing, cooling, bottling.EFFECT: invention allows to obtain a cultured milk product with increased nutritional and biological value, improved dietary properties, organoleptic indices and digestibility, as well as reduced energy value and extended shelf life.2 exСпособ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшенными диетическими свойствами, органолептическими показателями и усвояемостью, а также сниженной энергетической ценностью и увеличенным сроком хранения. 2 пр.
