MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна (RU),SHISHATSKIJ JULIAN IVANOVICH,Шишацкий Юлиан Иванович (RU),ENIN VITALIJ IVANOVICH,Енин Виталий Иванович (RU),STANISLAVSKAJA EKATERINA BORISOVNA,С
申请号：
RU2010142349/10
公开号：
RU0002440002C1
申请日:
2010.10.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry. The synbiotic cultured milk product preparation method involves mixing whey proteins microparticulate with defatted milk, dry defatted milk and alcohol grain, heating up to fermentation temperature t=(42±2)°C, introduction of a starter consisting of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbruecki subsp.bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, fermentation during 4 hours at t=(42±2)°C till acidity is 85-90°T, cooling down to t=4-6°C, bottling and packing the initial components content is as follows (kg per 1 ton of the product): whey proteins microparticulate - 627.0-641.0, defatted milk -267.8-273.8, dry defatted milk - 45.0, alcohol grain - 60-40.0, starter - 0.2.EFFECT: invention allows to enhance biological value of the product, reduce caloric content, remove saturated fatty acids from the product, impart synbiotic properties to the product, improve its organoleptic properties, enrich the product with full value well-balanced protein.4 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ приготовления кисломолочного синбиотического продукта включает смешивание микропартикулята сывороточных белков с обезжиренным молоком, сухим обезжиренным молоком и спиртовой дробиной, нагрев до температуры заквашивания t=(42±2)°С, внесение закваски, состоящей из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbruecki subsp.bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, сквашивание в течение 4 часов при t=(42±2)°С до кислотности 85-90°Т, охлаждение до t=4-6°С, розлив и упаковку при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1 тонну продукта: микропартикулят сывороточных белков - 627,0-641,0, молоко обезжиренное - 267,8-273,8, молоко сухое обезжиренное - 45,0, дробина спиртовая - 60-40,0, закваска - 0,2. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность продукта, снизить его калорийность, удалить из продукта насыщенные жирные кислоты, придать продукту синбиотические свойства, улучшить его органолептич
