FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk is standardised in terms of fat content soluble dry low-calc coprecipitate is introduced. One proceeds with filtration and Ecolact milk fat substitute introduction, emulsification, introduction of cream with 25% fat content, homogenisation, pasteurisation and cooling to a fermentation temperature. Fermentation is performed using Bifidobacterium bifidum bifidobacteria antagonistic strain starter antioxidants (alcohol solution of dihydroquercetin and ascorbic acid) are introduced one proceeds with ripening and placement onto pans. Freezing and sublimation drying are performed.EFFECT: invention is aimed at production of a product with high food and biological value and extended useful life, extension of the range of dry dairy preserves that have enhanced food and biological value and extended useful life.2 tbl, 3 exНормализуют молоко по жиру, вносят растворимый сухой низкокальциевый копреципитат. Фильтруют, вносят заменитель молочного жира "Эколакт", эмульгируют, вносят сливки м.д.ж. 25%, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивают закваской антагонистического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, вносят антиокислители спиртовой раствор дегидрокверцетина и аскорбиновую кислоту, сквашивают и раскладывают на противни. Замораживают и осуществляют сублимационную сушку. Изобретение направлено на получение продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, длительным, до 24-х месяцев, сроком годности, расширение ассортимента сухих молочных консервов, имеет высокую пищевую и биологическую ценность, необходимый срок годности. 2 табл., 3 пр.
