VEZIRJAN ANDREJ ARSHAVIROVICH,Везирян Андрей Аршавирович (RU),ANISIMOV SERGEJ VLADIMIROVICH,Анисимов Сергей Владимирович (RU),KHRAMTSOV ANDREJ GEORGIEVICH,Храмцов Андрей Георгиевич (RU),POVOLJAEV JAKO
申请号：
RU2010132804/10
公开号：
RU0002443117C1
申请日:
2010.08.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry, in particular, to production of cheese products. The method is as follows: one performs production of a mixture by way of mixing dry defatted milk with casein concentrate at a ratio of caseins contained in the concentrate and dry defatted milk varying from 0.8 to 1.0 and, preferably for solid and semi-solid cheese products, 0.92-0.98. The produced mixture is dissolved in water at a temperature of 45-50°C to obtain concentration of dry substances in the reconditioned mixture equal to 8.3-8.5%. The produced mixture is thoroughly stirred and maintained during 2-3 hours for the system stabilisation in terms of viscosity and density and complete transition of protein phase into colloidal state. The reconditioned mixture is normalised in terms of fat content with cream or an emulsion.EFFECT: improved effectiveness of the method.8 cl, 14 tbl, 4 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сырных продуктов. Способ заключается в получении смеси путем смешивания сухого обезжиренного молока с концентратом казеина при соотношении между казеинами, содержащимися в концентрате и сухом обезжиренном молоке, в пределах от 0,8 до 1,0 и предпочтительно для твердых и полутвердых сырных продуктов -0,92-0,98. Полученную смесь растворяют в воде при температуре 45-50°С до получения концентрации сухих веществ в восстановленной смеси, равной 8,3-8,5%. Полученную смесь тщательно перемешивают и выдерживают в течение 2-3 ч для стабилизации системы по вязкости и плотности и полного перехода белковой фазы в коллоидное состояние. Восстановленную смесь нормализуют по жиру сливками или эмульсией. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 14 табл.
