CONCENTRATED, CREAMY TO SOLID AND DRY COMPOSITIONS OF AN OIL-IN-WATER EMULSION, METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF AND USE THEREOF FOR PRODUCING IMPROVED FOODS IN TERMS OF SENSORY ASPECTS AND NUTRITION PHYSIOLOGY
MUSCHIOLIK GERALD,무스키올리크 게랄드,PAULUS KLAUS O.,파울루스 클라우스 오.
申请号：
KR1020117025766
公开号：
KR1020120024570A
申请日:
2010.04.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to an oil-in-water emulsion, substantially comprising protein, polysaccharide and oil or fat having unique stabilizing properties, which is suited for use as a thickener, suspending agent, coating material and as an additive to food in the production of a plurality of products. Furthermore, foods are provided which have improved properties in terms of sensory aspects and nutrition physiology compared to conventionally produced products, and a method for the production thereof is provided. In addition, the emulsion and products produced according to the invention can be dried and subsequently rehydrated in order to obtain compositions that have substantially the same properties as the non-dried compositions.본 발명은 여러 제품의 제조 시 식품에 대한 첨가제로서, 그리고 증점제, 현탁화제, 코팅재로서 사용하기 적합한, 독특한 안정화 성질을 가지며 실질적으로는 단백질, 다당류 및 오일 또는 지방을 포함하는 수중유 에멀전에 관한 것이다. 또한, 종래 제조 제품에 비해 감각적 측면 및 영양 생리학의 관점에서 특성이 개선된 식품을 제공한다. 또한, 본 발명에 따라 제조되는 에멀전 및 제품은 실질적으로 비건조 조성물과 동일한 특성을 갖는 조성물을 수득하기 위해 건조 후 재수화할 수 있다.
