Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" (RU)
发明人:
Власова Жанна Александровна (RU),Цугкиев Борис Георгиевич (RU),Власов Николай Юрьевич (RU),Кочиева Алина Аузбиевна (RU),Никколова Кристина Руслановна (RU)
申请号：
RU2012141872/10
公开号：
RU2012141872A
申请日:
2012.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
Brine the cheese production process, comprising normalization of milk, pasteurization, cooling to coagulation temperature, making pure cultures ferment mesophilic lactic streptococci S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, mesophilic lactic rods Lactobacterium casei strain CVKPM B-8730, Lactobacillus paracasei, Bifidobacterium Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum LVA-3 thermophilic lactic streptococcus Streptococcus thermophilus, loristogo calcium and rennet enzyme treatment clot, self-pressing, extrusion and Drain cheese ripening, characterized in that the composition additionally used ferment of Lactobacillus paracasei 3-37 strain VKPM B-10092, from Streptococcus thermophilus strain K-45 strain VKPM B-10089, with making an aqueous extract of molding aromatic plants sage mut ovchatogo, lofanta aniseed, lavender longifolia 2-8% of the standardized milk.Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, мезофильных молочнокислых палочек Lactobacterium casei штамм C5 ВКПМ B-8730, Lactobacillus paracasei, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, термофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus thermophilus, лористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, самопрессование, прессование и обсушку сыра, созревание, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют из Lactobacillus paracasei штамм 3-37 ВКПМ В-10092, из Streptococcus thermophilus штамм К-45 ВКПМ В-10089, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, лофанта анисового, лаванды длиннолистной 2-8% от количества нормализованного молока.
