您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАССОЛЬНОГО СВЕЖЕГО СЫРА С ДОБАВЛЕНИЕМ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ
- 专利权人:
- FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "GORSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET"
- 发明人:
- VLASOVA ZHANNA ALEKSANDROVNA,Власова Жанна Александровна,TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,VLASOV NIKOLAJ JUREVICH,Власов Николай Юрьевич,KOCHIEVA ALINA AUZBIEVNA,Кочиева Алина Аузби
- 申请号：
- RU2012141003/10
- 公开号：
- RU0002526566C2
- 申请日:
- 2012.09.25
- 申请国别(地区):
- RU
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction of a starter into milk, standardised in terms of fat, pasteurised and cooled (the starter consisting of pure cultures of S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis mesophilic lactic streptococci, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidum bacterium bifidum 791, Bifidum bacterium bifidum LVA-3 bifidobacteria, mesophilic lactic bacilli of Lactobacterium casei C5 VKPM V-8730 strain, Lactobacillus paracasei Z-37 VKPM V-10092 strain, Lactobacillus gallinarun I-12 VKPM V -10134 strain, thermophile lactic streptococci of Streptococcus thermophilus K-45 VKPM V-10089 strain), introduction of calcium chloride and rennet. Milk is curdled the curd is treated, moulded, self-pressed cheese is dried and salted. During moulding one introduces water extract of spicy flavour plants i.e. fennel, sweet basil and sand pink.EFFECT: invention allows to improve the cheese organoleptic indices, enhance biological value and expand the range of products manufactured.1 dwg, 7 tbl, 1 exСпособ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S.lactis, S.cremoris, S.lactis subsp. diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА - 3 мезофильных молочнокислых палочек штамм Lactobacterium casei C5 ВКПМ В-8730, штамм Lactobacillus paracasei З-37 ВКПМ В-10092, штамм Lactobacillus gallinarun И-12 ВКПМ В-10134, термофильного молочнокислого стрептококка штамм Streptococcus thermophilus К-45 ВКПМ В-10089, внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку сгустка, формование, самопрессование, обсушку сыра, посолку. При формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений фенхеля, базилика обыкновенного, гвоздики песчаной. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели сыра, повысить биологическ
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
