FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO OBRAZOVANIJA "VOLOGODSKAJA GOSUDARSTVENNAJA MOLOCHNOKHOZJAJSTVENNAJA AKADEMIJA IMENI N.V. VERESHCHAGINA"(FGBOU VO VOLOGODSKA
发明人:
OSTRETSOVA NADEZHDA GENNADEVNA,Острецова Надежда Геннадьевна,CHEKALEVA ANNA VLADISLAVOVNA,Чекалева Анна Владиславовна
申请号：
RU2015107387/10
公开号：
RU0002580023C1
申请日:
2015.03.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of a milk mixture from buttermilk concentrate and skimmed whey concentrate produced by nano-filtration method at a ratio of 1:1 - 3:1, pasteurisation, cooling and introduction of a starter culture consisting of Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Bifidobacterium bifidum at a ratio of 1:4:2. Milk mixture fermentation is carried out at a temperature of 37±1°C during 4-5 hours till formation of a clot with acidity of 90-100°T, then the mixture is cooled, berry filler is introduced, the mixture is stirred and packed.EFFECT: invention allows to enhance the biological value and quality of the ready product due to an increased content of easily digestible whey proteins and total protein in the mixture, to reduce caloric content and cost of the product due to usage of whey and buttermilk, to improve the product organoleptic properties and ensure the rational use of secondary milk raw material.1 cl, 4 tbl, 2 exСпособ предусматривает приготовление молочной смеси из концентрата пахты и концентрата подсырной обезжиренной сыворотки, полученных методом нанофильтрации, в соотношении 1:1 - 3:1, пастеризацию, охлаждение и внесение закваски, состоящей из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp.thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:4:2. Сквашивание молочной смеси проводят при температуре 37±1°C в течение 4-5 часов до образования сгустка с кислотностью 90-100°T, затем охлаждают, вносят ягодный наполнитель, перемешивают и фасуют. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и качество готового продукта за счет повышенного содержания легкоусвояемых сывороточных белков и общего белка в смеси, снизить калорийность и себестоимость продукта за счет использования сыворотки и пахты, улучшить его органолептические свойства и обеспечить рациональное использование вторичного молочного сырья. 4 табл., 2 пр.
