FIELD: food industry.SUBSTANCE: curd is prepared by pasteurization of goat milk, introduction of 40% solution of calcium chloride, enzyme rennet, fermentation starter of LAT PB T type in the amount of 3% of the goat milk volume, stirring, curd formation and it ultrafiltration. In the finished curd in an amount of 720-800 kg a flavour filler in an amount of 90-150 kg and lactulose syrup in an amount of 30-50 kg in a ratio of 3:1, a bioenricher consisting of an immobilized activated form on skimmed cow milk of an association of Lactobacillus acidophillus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis cultures in a ratio of 1:1:2:2:2 in an amount of 50 kg and an antioxidant "Oxylyc" in an amount of 30 kg are added. The primary components are expressed as kg per 1000 kg of product.EFFECT: increased probiotic and prebiotic properties, biological value, organoleptic indices of the product.2 cl, 4 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Готовят творог путем пастеризации козьего молока, введения 40% раствора хлористого кальция, сычужного фермента, закваски вида LAT РВ Т в количестве 3% от объема козьего молока, перемешивания, образования сгустка и его ультрафильтрации. В готовый творог в количестве 720-800 кг добавляют вкусовой наполнитель в количестве 90-150 кг и сироп лактулозы в количестве 30-50 кг в соотношении 3:1, биообогатитель, состоящий из иммобилизованной активизированной формы на обезжиренном молоке коровьем ассоциации культур Lactobacillus acidophillus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:1:2:2:2 в количестве 50 кг и антиоксидант “Оксилик” в количестве 30 кг. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение заключается в повышении пробиотических и пребиотических свойств, биологической ценности, органолептических показателей продукта. 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
