KALLIOINEN, Harri (FI),КАЛЛИОЙНЕН Харри (FI),LAHTEVANOJA, Saara (FI),ЛЯХТЕВЯНОЯ Саара (FI)
申请号：
RU2017131589
公开号：
RU0002671085C1
申请日:
2016.02.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a process for the production of dairy products. Method for producing a milk-based product comprises a step of providing milk raw materials, changing the ratio of the amount of casein to the total amount of proteins in the dairy feed to less than 0.80, or 0.70 or less, or 0.60 or less, or 0.50 or less, or 0.40 or less, or 0.20 or less. Heat treatment of the milk raw material is then carried out with a changed ratio of the amount of casein to the total amount of proteins at a temperature of at least 150 °C, namely, at least 155 °C, more specifically at least 157 °C, for a time, at most, 0.3 s. After that, the dairy raw material which has passed the heat treatment is cooled to produce a milk-based product.EFFECT: change in the ratio of the amount of casein to the total amount of proteins makes it possible to obtain a dairy product of long-term storage at room temperature, in which the activity of protease – plasmin is reduced, which allows improving the taste of the product and avoiding the taste of boiling in the product.19 cl, 5 dwg, 16 tbl, 6 exИзобретение относится к способу производства молочных продуктов. Способ производства продукта на основе молока предусматривает стадию обеспечения молочного сырья, изменение отношения количества казеина к общему количеству протеинов в молочном сырье до менее чем 0,80, или 0,70 или менее, или 0,60 или менее, или 0,50 или менее, или 0,40 или менее, или 0,20 или менее. Затем проводят тепловую обработку молочного сырья с измененным отношением количества казеина к общему количеству протеинов при температуре, по меньшей мере, 150°С, а именно, по меньшей мере, 155°С, более конкретно, по меньшей мере, 157°С, в течение времени, самое большее, 0,3 с. После чего охлаждают прошедшее тепловую обработку молочное сырье с получением продукта на основе молока. Изменение отношения количества казеина к общему количеству протеинов позволяет получить молочный продукт длительного хранения при ком
