FIELD: food industry.SUBSTANCE: curd cream production method involves milk pasteurisation at a temperature of 90-95°C, maintenance, cooling to the ripening temperature, starter introduction, ripening, pressing till moisture content is equal to no more than 80% and cooling one uses 1.5%-fat milk whereto one adds "Maxilact" enzyme (after pasteurised milk cooling to 34-35°C) and performs fermentation during 3 hours then one introduces into fermented milk sprouted oat seeds honey extract and sprouted red bean extract taken at a ratio of 2:1 in an amount of 3-5% of the product weight the produced mixture is pasteurised at a temperature of 72-74°C during 10-15 minutes and cooled to the ripening temperature starter is represented by ALBA BIO S-09 direct addition bacterial preparation and lyophilised concentrate BK-Altai-LSBifi bifidobacteria at a ratio of 1:2 in an amount of 3-5% of the milk weight before ripening, one performs introduction of pulp-containing feijoa juice in an amount of 5-7 wt % after pressing one introduces into the produced clot "Todikamp-Lact" and "Lactofit" biologically active additives and dry biomass of spirulina at a ratio of 0.5:1 in an amount of 0.5-1.5% of the product weight, stirs the mixture and performs thermisation after cooling, 16-18°C curd mass is whipped, packaged and additionally cooled.EFFECT: method improvement.2 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ производства творожного крема включает пастеризацию молока при температуре 90-95°C, выдержку, охлаждение до температуры сквашивания, внесение закваски, сквашивание, прессование до влажности не более 80%, охлаждение, при этом молоко используют жирностью 1,5%, в которое после охлаждения пастеризованного молока до температуры 34-35°C вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч, затем в ферментированное молоко вносят медовый экстракт пророщенных семян овса и экстракт пророщенной красной фасоли, взятых в соотношении 2:1 в количестве 3-5% от массы пр
