GRUNSKAJA VERA ANATOLEVNA,Грунская Вера Анатольевна,VASILEVA MARINA PETROVNA,Васильева Марина Петровна
申请号：
RU2012156145/10
公开号：
RU0002514671C1
申请日:
2012.12.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk mixture is prepared from defatted milk and butter milk at a ratio of 1:1-2:1. The milk mixture is pasteurised at a temperature of 90-95°C, maintained during 2.5-3 hours and cooled to a fermentation temperature. A lactic acid microorganisms starter is introduced the starter is represented by a combined starter of bifidobacteria, lactococci and leuconostoc cultures at a ratio of 3:1:1 the mixture is ripened at a temperature of 30-34°C till formation of a clot with acid content equal to 80-85°T which is dehydrated and cooled.EFFECT: manufacture of a creamy coloured product with increased nutritive and biological value, a soft crumbly consistency which allows the product to be similar to the Tartar national product kort in terms of organoleptic properties.3 tbl, 4 exИзобретение относится к молочной промышленности. Готовят молочную смесь из обезжиренного молока и пахты в соотношении 1:1-2:1. Пастеризуют молочную смесь при температуре 90-95°C с выдержкой 2,5-3 ч и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску молочнокислых микроорганизмов, в качестве нее используют комбинированную закваску из культур бифидобактерий, лактококков и лейконостоков в соотношении 3:1:1, сквашивают при температуре 30-34°C до образования сгустка кислотностью 80-85°T, обезвоживают и охлаждают. Изобретение направлено на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, кремового цвета, мягкой рассыпчатой консистенцией, что приближает его по органолептическим показателям к татарскому национальному продукту корту. 3 табл., 4 пр.
