Бессонова Ольга Витальевна (RU),Гаврилова Юлия Александровна (RU)
申请号：
RU2014144598/10
公开号：
RU0002575080C1
申请日:
2014.11.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: curd paste production method involves 2.5% fat milk pasteurisation at a temperature of 90-95°C, maintenance, cooling and "Maxilact" enzyme introduction into the pasteurised milk. Fermentation is performed at a temperature of 36-38°C for 4-7 hours the fermented milk is sterilised, cooled to the ripening temperature a starter containing mesophilic lactococci is added the mixture is ripened. The obtained clot is pressed into the obtained clot one introduces "Galactamin" biologically active additive, lactitol in an amount of 3.5-7.5% of the total weight of the product, red bilberry extract in an amount of 90 kg or 100 kg or 110 kg per 1000 kg of the product the mixture is stirred. Then thermisation is performed after cooling the curd paste is packaged at a temperature of 19-23°C and additionally cooled.EFFECT: method allows to obtain a product with high organoleptic indices, high nutritive value and prebiotic properties.3 tbl, 3 exСпособ относится к молочной промышленности. Способ производства пасты творожной включает пастеризацию молока жирностью 2,5% при температуре 90-95°С, выдержку, охлаждение, внесение в пастеризованное молоко фермента "Максилакт". Ферментацию проводят при температуре 36-38°С в течение 4-7 час, ферментированное молоко стерилизуют, охлаждают до температуры сквашивания, вносят закваску, содержащую мезофильные лактококки, и сквашивают. Полученный сгусток прессуют, вносят в полученный сгусток биологически активную добавку "Галактамин", лактит в количестве 3,5-7,5 % от общей массы продукта, экстракт брусники в количестве 90 кг, или 100 кг, или 110 кг на 1000 кг продукта, перемешивают. Затем проводят термизацию, после охлаждения творожную пасту расфасовывают при температуре 19-23°С и доохлаждают. Способ позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями, высокой пищевой ценностью, с пребиотическими свойствами. 3 табл., 3 пр.
