Сапожников Игорь Анатольевич (RU),Охапкин Евгений Анатольевич (RU),Сапожников Андрей Игоревич (RU),Зобкова Зинаида Семёновна (RU),Журавлёв Николай Петрович (RU),Козлова Наталья Данииловна (RU),Акимочк
申请号：
RU2014134185
公开号：
RU2014134185A
申请日:
2014.08.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
1. A method of producing cheese (cottage cheese product) comprising milk pasteurization, cooling, fermentation and souring milk mixture, processing clot, self-pressing and compressing, cooling, characterized by the fact that pasteurization of milk is carried out at a temperature of 90-98 ° C with an exposure 20-90 s, transglutaminase enzyme is introduced into the milk before the fermentation process in an amount of from 50 to 300 g / m and kept at a temperature of 30-34 ° C for 1-2 p.2. The method of claim. 1, characterized in that the curd (cheese product) may further comprise Flavoring additives.1. Способ получения творога (творожного продукта), включающий пастеризацию молока, охлаждение, заквашивание и сквашивание молочной смеси, обработку сгустка, самопрессование и прессование, охлаждение, отличающийся тем, что пастеризация молока осуществляется при температуре 90-98°C с выдержкой 20-90 с, фермент трансглутаминазу вводят в молоко перед процессом заквашивания в количестве от 50 до 300 г/т и выдерживают при температуре 30-34°C в течение 1-2 ч.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что творог (творожный продукт) может дополнительно содержать пищевкусовые добавки.
