Zalogin Nikolaj Dmitrievich (RU),Залогин Николай Дмитриевич (RU)
申请号：
RU2017137914
公开号：
RU0002671701C1
申请日:
2017.10.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: curd cheese is a gel with an acidity of 5.2–5.3 pH, containing a mass fraction of fat 19–20 % and protein 14.5 %. For its production, whole milk with 3.5–4.5 % of fat content and 2.9 % of protein is heated to a temperature of 65–80 °C, homogenized at a pressure of 15 MPa, mixed with curd whey, fermented with acidophilic bacterium culture to the acidity of 3.7 pH, heated to a temperature of 90–95 °C, the whey is separated to a moisture content of 65 %, dispersed and homogenized to gel. Also described is a cheesemaker and the implementation of a method for its production.EFFECT: invention allows to obtain organic curd cheese.5 cl, 1 dwg, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Сыр творожный представляет собой гель кислотностью 5,2-5,3 единиц pH, содержащий массовую долю жира 19-20% и белка 14,5%. Для его производства цельное молоко с массовой долей жира 3,5-4,5%, белка 2,9% нагревают до температуры 65-80°С, гомогенизируют при давлении 15 МПа, смешивают с творожной сывороткой, заквашенной культурой ацидофильных палочек до кислотности 3,7 единиц pH, нагревают до температуры 90-95°С, отделяют сыворотку до содержания влаги 65%, диспергируют и гомогенизируют до геля. Также описан сыроизготовитель для получения сыра и осуществления способа его получения. Изобретение позволяет получить органический творожный сыр. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.
