KORSUN VLADIMIR ARKHIPOVICH,Корсун Владимир Архипович,SHIROKOVA VERA ALEKSANDROVNA,Широкова Вера Александровна,PETROVA GALINA USTINOVNA,Петрова Галина Устиновна
申请号：
RU2014132908/10
公开号：
RU0002591526C2
申请日:
2014.08.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to cheese-making industry. Milk is standardised, standardised mixture is heated, bactofugated, deaerated and homogenised at temperature of 55±2 °C. Standardised mixture is pasteurised at temperature of 72±2 °C, cooled to fermentation temperature and starter is added. Ripening, clot is heated to temperature of 78±2 °C with holding for 20 minutes, separating at said temperature and homogenising product at a temperature of 78±2 °C. Mixing with additives, aerating product at temperature 77±2°C. Packing and cooling to temperature 4±2 °C.EFFECT: invention enables to manufacture a product with increased resistance and longer storage life up to 120 days (at storage temperature from 0 to 8 °C) without preserving agents, due to features of equipment while maintaining structural-mechanical and organoleptic characteristics and high degree of safety on microbiological indicators.1 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к сыродельной промышленности. Нормализуют молоко, нагревают, бактофугируют, деаэрируют и гомогенизируют нормализованную смесь при температуре 55±2°С. Пастеризуют нормализованную смесь при температуре 72±2°С, охлаждают до температуры заквашивания и вносят закваску. Сквашивают, нагревают сгусток до температуры 78±2°С с выдержкой 20 мин, сепарируют при данной температуре и гомогенизируют продукт при температуре 78±2°С. Смешивают с добавками, аэрируют продукт при температуре 77±2°С. Фасуют и охлаждают до температуры 4±2°С. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной стойкостью и увеличенным сроком хранения до 120 сут (при температуре хранения от 0 до 8˚С) без использования консервантов, за счет особенностей оборудования при сохранении структурно-механических, органолептических характеристик и высокой степени безопасности по микробиологическим показателям. 1 табл., 2 пр.
