Zalogin Nikolaj Dmitrievich (RU),Залогин Николай Дмитриевич (RU)
申请号：
RU2018140529
公开号：
RU0002706944C1
申请日:
2018.11.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Cheese curd with cedar nuts represents a gel with acidity of 5.0–6.0 pH units, containing a fat weight fraction of 5–22.5 %, protein weight fraction of 6.0–14 %, carbohydrates weight ratio of 3.5–4.7 %, weight ratio of edible salt up to 2 %, cedar nutrient mass fraction to 10 %. Also disclosed is a method for production of curd cheese. For its production milk is heated to temperature of 80–85 °C is homogenized at pressure of 10–25 MPa and held at homogenization temperature to 30 minutes. Curd whey is fermented with the acidophilus bacillus culture till acidity is 3.7–4.2 pH units, heated to 85–95 °C and mixed with milk until acidity of mixture of 5.0–6.0pH units is obtained. Curd cheese is separated from whey, cooled to temperature below 45 °C, food salt is added to 2 % and fried cedar nut kernels up to 10 %, the mixture is dispersed to gel consistency. Then it is packed, hermetically sealed, cooled to storage temperature of 6–3 °C and held stationary for 4–12 hours.EFFECT: curd cheese has homogeneous, plastic consistence, specific aroma and taste of cedar nuts, minimum losses of protein and milk fat, increased storage life and absence of moisture separation during storage.8 cl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Сыр творожный с кедровым орехом представляет собой гель кислотностью 5,0-6,0 единиц pH, содержащий массовую долю жира 5-22,5%, массовую долю белка 6,0-14%, массовую долю углеводов 3,5-4,7%, массовую долю пищевой соли до 2%, массовую долю нутриентов кедрового ореха до 10%. Также заявлен способ получения сыра творожного. Для его производства молоко нагревают до температуры 80-85°С, гомогенизируют при давлении 10-25 МПа и выдерживают при температуре гомогенизации до 30 мин. Творожную сыворотку ферментируют культурой ацидофильной палочки до кислотности 3,7-4,2 единиц рН, нагревают до температуры 85-95°С и смешивают с молоком до получения кислотности смеси 5,0-6,0 единиц pH. О
