the object of the application is way to produce curd cheese by standardising the milk composition, thermal treatment temperature to 100\u00b0c, coagulation, treatment of cheese whey with the draining of the curds.shaping, cooling and packaging.way is characterized by the fact that the temperature of milk after heat treatment decreases the temperature 71 - 88\u00b0c and connected in a continuous process or gently mixing with milk ukwaszonym to ph 4.3 - 48 by lactic bacteria in relation to 1,0: 0.5 to 1.0: 1.0 and is in the process of coagulation of milk proteins and koalescencji until clear secretion wheyafter further treatment of cheese is in known manner.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania sera twarogowego przez standaryzację składu mleka, obróbkę termiczną w temperaturze do 100°C, koagulację, obróbkę gęstwy serowej z oddzieleniem serwatki, formowanie, chłodzenie i pakowanie. Sposób charakteryzuje się tym, że temperaturę mleka po obróbce termicznej obniża się do temperatury 71 - 88°C i łączy się w procesie ciągłym lub łagodnie mieszając z mlekiem ukwaszonym do pH 4,3 - 4,8 przez bakterie fermentacji mlekowej w stosunku od 1,0 : 0,5 do 1,0 : 1,0 i prowadzi proces koagulacji oraz koalescencji białek mleka do momentu wydzielania klarownej serwatki, po czym dalszą obróbkę masy serowej prowadzi się w znany sposób.
