process for the production of cheese, fried, is acidified pasteurised milk at 24 to 26\u00b0c and obtaining curd about 30 - 34\u00b0sh curd acidity, which arose in the process of heating and remove whey curd, is subjected to the ground and gliwieniu to obtain s zklistej weight twarogowej about quantity niezgliwia\u0142ego curd,and then frying the weight with the addition of milk fat and salt. way is characterized by the fact that the skimmed milk from both acidification pasteryzuje at 75 per 3\u00b0c, then quickly cooled to temperature 2 to 8oc and leaven is prepared in the lair of the skimmed milk, which undergo pasteurisation temperature from 92 to 94\u00b0 c time ok.10 minutes, and then cools to the temperature 24 to 26\u00b0c, after which the strain lactic streptococci and leaves in order to incubation for 12 to 18 hours.to obtain the acidity 33 - 38\u00b0sh and so arose the leaven are added to milk in quantities of from 1% to 2.5% in relation to the total quantity of milk and leaves a clot of curd, and gliwienie comminuted curd leads at a temperature from 25 to 30 oc to obtain vitrifiable mass tw arogowej containing from 5% to 30% niezgliwia\u0142ego curd.Sposób wytwarzania sera smażonego, polega na zakwaszeniu pasteryzowanego mleka w temperaturze 24 do 26°C i uzyskaniu skrzepu twarogowego o kwasowości 30-34°SH, z którego powstały twaróg w procesie podgrzewania i odprowadzenia serwatki, poddawany jest rozdrabnianiu i gliwieniu do uzyskania szklistej masy twarogowej o określonej ilości niezgliwiałego twarogu, a następnie smażeniu tej masy z dodatkiem tłuszczu mlecznego i soli. Sposób charakteryzuje się tym, że odtłuszczone mleko przed zakwaszeniem pasteryzuje się w temperaturze 75 ± 3°C, po czym szybko schładza się do temperatury 2-8°C, a zakwas przygotowuje się w mateczniku z odtłuszczonego mleka, które poddaje się pasteryzacji w temperaturze od 92 do 94°C w czasie ok. 10 minut, a następnie schładza do temperatury 24 do 26°C, po czym dodaje się szczep paciorkow
