ZIMINA OLGA VALENTINOVNA,Зимина Ольга Валентиновна,LAZHENTSEVA LJUBOV JUREVNA,Лаженцева Любовь Юрьевна,SHULGINA LIDIJA VASILEVNA,Шульгина Лидия Васильевна
申请号：
RU2012118128/13
公开号：
RU0002497392C1
申请日:
2012.05.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the technology for production of a lipid-protein food product based on a composition of fats and a protein paste of sea hydrobionts. The lipid-protein food product includes initial components represented by butter, refined deodorised vegetable oil, an emulsifier, dry defatted milk and a filler. The filler is represented by a protein paste produced by way of hydrobionts fermentative hydrolysis with moisture content equal to 85 - 90%. The refined deodorised vegetable oil is represented by a spiced-oily extract with antiseptic action. The components are taken at a specified weight ratio.EFFECT: invention allows to manufacture a lipid-protein food product with increased biological and nutritive value, with high organoleptic properties, with storage life equal to 6 month at a temperature of minus 2°C - minus 5°C the product does not display modification of structure, quality and safety indices in the process of storage and has resistance to microbial and oxydative spoilage.2 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения липидно-белкового пищевого продукта на основе композиции жиров и белковой пасты из морских гидробионтов. Липидно-белковый пищевой продукт включает в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель. В качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%. В качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт с антисептическим действием. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить липидно-белковый пищевой продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью, с высокими органолептическими свойствами, со сроком хранения при температуре от минус 2°С до 5°С
