PURPOSE: Curcumin mayonnaise, curcumin sausage, and a producing method thereof are provided to enable users to obtain food containing high content of fat with improved oxidation stability and emulsification stability.CONSTITUTION: A producing method of curcumin mayonnaise and curcumin sausage comprises the following steps: dissolving curcumin in cooking oil to obtain curcumin oil and producing the mayonnaise and sausage using the curcumin oil. The curcumin mayonnaise and the curcumin sausage contain 0.1-1wt% of curcumin oil.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 마요네즈 또는 소세지에 커큐민을 함유시켜 제조되는 커큐민 마요네즈 또는 커큐민 소세지에 관한 것이다.본 발명에 따르면 과산화물 및 유리지방산의 생성이 줄어들고 유화안정성이 향상되며 냄새, 맛, 색 등에 대한 기호도가 개선된 마요네즈 또는 소세지 등의 지방성분이 다량 함유된 식품을 제조할 수 있다.
