A process for the manufacture of a non-pourable edible water-in-oil emulsion comprising at least 50 wt.% of total fat, comprising the following steps: (a) providing 5 to 90 wt.% of hardstock fat, based on the weight of total fat, in liquid form； (b) providing a liquid mixture of water and oil, wherein the mixture has a temperature below the melting point of the hardstock fat； (c) mixing the hardstock fat in liquid form with the liquid mixture of water and oil； wherein the temperature of the mixture provided at step (c) is below the melting point of the hardstock fat, and wherein the amount of trans unsaturated fatty acid is less than 5 wt.%, based on the weight of total fat.Способ получения вязкой съедобной эмульсии вода-в-масле, содержащей по меньшей мере 50 мас.% общего жира, включающий следующие стадии: (a) обеспечение 5-90 мас.% тугоплавкого жира к массе общего жира в жидкой форме； (b) обеспечение жидкой смеси воды и масла, где смесь имеет температуру ниже точки плавления тугоплавкого жира； (c) смешивание тугоплавкого жира в жидкой форме с жидкой смесью воды и масла, где температура смеси, обеспеченной на стадии (c), ниже точки плавления тугоплавкого жира, и где количество транс-ненасыщенной жирной кислоты составляет меньше 5 мас.% к массе общего жира.
