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酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 伍加文,梁亮,易九龙,赵红娟,赵盼,滑欢欢,张任虎,陈玲
- 申请号：
- CN201910011082.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2019.03.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造工艺,包括以下步骤S1将蛋白质原料进行润水和蒸煮工序,得到熟蛋白质原料,然后将熟蛋白质原料打碎成9mm及以下的蛋白质颗粒,蛋白质颗粒冷却;S2对淀粉原料进行焙炒,得到熟淀粉原料,将熟淀粉原料粉碎得到熟淀粉原料粉;S3将熟淀粉原料粉和菌种、蛋白质颗粒混合均匀,得到曲料,将曲料打碎成5mm及以下的曲料颗粒;S4在后期培养时曲料温度控制22~26℃,培养至得到成曲;S5成曲与35~45℃的热盐水混合,得到酱醪;S6向酱醪中添加酵母,7~15天后加入原料投入总重量1~5%的麦曲继续进行发酵,连续通气7~15天,通气量0.5~2.5m3/h;S7取发酵后酱醪进行压榨,得到酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
