一种提高酱油品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 方芳,周朝晖,刘佳乐,陈坚,李铁桥,堵国成,卢丽玲
- 申请号：
- CN202010211491.X
- 公开号：
- CN111329034A
- 申请日:
- 2020.24.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高酱油品质的方法,属于微生物食品领域。其特征是通过双菌种协同发酵生产高盐稀态酱油,主要是在酱醪发酵过程中适当添加鲁氏接合酵母和嗜盐四联球菌。本发明提供的双菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法,所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足,酱油中香气成分呋喃酮(HEMF)含量是不添加菌株的对照的7.4倍,挥发性风味物质总含量较对照提高了2.4倍,对于规模化生产高品质酱油具有重要的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
