酱油灭菌及生产工艺
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 乔虹,兰芳,周萌萌,杨康,游星,李顺,胡晓龙,全斌,王月涛,高听明
- 申请号：
- CN201810274732.8
- 公开号：
- CN110313604A
- 申请日:
- 2018.29.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油灭菌工艺,包括以下步骤:S1、加温:将发酵头油加入配料,瞬时加温到80~125℃,得到高温酱油;S2、一次冷却:将步骤S1中得到的高温酱油进行一次冷却,使油温降低到70~110℃;S3、二次冷却:将步骤S2中一次冷却后的酱油进行第二次冷却,使油温降低到60~100℃。本发明将酱油灭菌工艺进行改良,细化加温温度,增加分梯度冷却工艺,使得酱油达到灭菌效果的同时,营养物质损耗明显降低,酱油口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
