一种利用酵母自溶发酵生产酱油的方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 张灵芬,陈耿文,符姜燕,侯冶海,孔军平,王聪,李鹏燕
- 申请号：
- CN201610630400.X
- 公开号：
- CN106235262A
- 申请日:
- 2016.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用酵母自溶发酵生产酱油的方法，对酱油原液进行酵母自溶处理，而后静置沉降分层，取上清液制成酱油成品，其中，所述的酵母自溶处理条件为pH6.0‑6.5，40‑50℃保温45‑60min。与现有的技术相比，本发明可获得滋味更醇厚的酱油，而且可以再利用自溶后的营养物质进行酱醪后发酵，提高蛋白质利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
