一种无添加系列酱油产品的制备方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 张灵芬,杨明泉,符姜燕,贾爱娟,陈穗,谢媛利,孔军平,郑永木,朱海龙
- 申请号：
- CN201610630399.0
- 公开号：
- CN106235261A
- 申请日:
- 2016.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。该方法能发酵出体态透亮、有浓郁酱香味且氨基酸态氮较高的原油，并略添加白砂糖等辅料，经过加温灭菌后使产品口感有鲜甜味且更加柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
