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一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法及其发酵乳
- 专利权人:
- 广东燕塘乳业股份有限公司
- 发明人:
- 黄娟,余保宁,冯立科,彭小霞,林木娣,金庭飞,闫刘慧
- 申请号：
- CN201911343588.X
- 公开号：
- CN111011493A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳的制备方法,包含以下步骤:(1)在原料乳中接种发酵菌,充分搅拌,混合均匀;(2)0.2h‑0.5h内接种动物双歧杆菌,充分搅拌,混合均匀;(3)无菌灌装后,静置发酵,得发酵乳;冷藏熟化,即可得富含动物双歧杆菌的凝固型发酵乳。本发明提供动物双歧杆菌的凝固型发酵乳制备方法,通过分步发酵实验发现了接种时机更改对动物双歧杆菌的生长促进作用,该乳介质体系由于在0.2h‑0.5h内加入双歧杆菌,使得发酵菌代谢产生的小分子肽或是其他因子能为双歧杆菌所利用,实现其快速增殖,保证正常的凝乳时间和凝乳状态,经发酵,动物双歧杆菌活菌数可达108CFU/mL以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
