一种基于高通量测序生产酱油的方法
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 郭建,樊君,罗雯,豆剑伟,李范宇
- 申请号：
- CN202010208158.3
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于高通量测序生产酱油的方法,包括以下步骤:1)制得酱油原液;2)采用高通量测序技术,对不同发酵罐制备的酱油原液进行测定,筛选出出芽短梗霉、毕赤酵母和鲁氏接合酵母超过真菌占比75%的优质酱油;3)将优质酱油经离心,获得包含大量有益菌体的菌泥;4)蒸煮大豆和炒制小麦制得成曲,加盐水得酱醪b入罐发酵数月;5)将3)步中获得的有益菌体的菌泥接种到步骤4)酱醪中进行发酵;6)将步骤5)中得酱醪经过滤、沉淀、灭菌、分装后获得成品酱油采用本发明能够显著提高酱油酯类物质合成、减少有害高级醇的产生,缩短发酵周期,提高了产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
