假丝酵母菌FW922-1及其应用
- 专利权人:
- 李锦记(新会)食品有限公司
- 发明人:
- 邹谋勇,朱新贵,李学伟,曾小波,李巧连
- 申请号：
- CN201811179688.9
- 公开号：
- CN109370927A
- 申请日:
- 2018.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种假丝酵母菌FW922‑1及其应用,属于食品发酵加工技术领域。该假丝酵母菌株FW922‑1,是发明人从李锦记(新会)食品有限公司发酵酱醪中筛选和分离鉴定获得。该菌株可提高酱油或发酵酱苯乙醇含量和改善酱油或发酵酱风味;且该菌株能够在高盐发酵醪中正常生长,不需要额外添加营养源,能够利用酱醪中本源的前体物质合成代谢苯乙醇等挥发性风味物质,不产生不良气味,以改善酱油或发酵酱风味口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
